茄子不仅味道好而且营养丰富，做法也非常多，营养也非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。
茄子皮最有营养了，所以要是嫩茄子最好不用去皮。
用油煸煸茄子是为了去水分。