虎皮辣椒是家乡一款经典家常菜，在上世纪那艰苦的岁月里跟爹娘在单位吃食堂饭，夏天三大样，茄子苦瓜空心菜，哪有这么肥硕的辣椒？那时茄子特别老，苦瓜也是又干又苦，空心菜象二师兄的食料，辣椒吧就象今天的杭椒那么大，但如山椒小尖椒般变态辣。老爹下乡搞中心工作时，在一位老乡那高价（好像是花了一块钱，不过那时粮食局大米只有一角一分一市斤）买了几个红绿相间的大辣椒，用豆豉大蒜烧起我们兄妹多吃了两钵饭，平时那食堂的饭菜就象吃药一样，所以弟妹们那时瘦得象一根长豇豆，那象现如今还要减什么肥呀！所以当时我们吃虎皮青红椒就如有吃肉的味喽！
打干锅很重要，这是形成虎皮皱的关键，怕烧焦黑以调整火力控制住菜锅温度。