虎皮青椒，因青椒的表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。做虎皮青椒，原料便宜，做工简单。成菜后气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂，是极下饭，极开胃的一道家常小菜。
咱家因为都喜辣，反正是时时刻刻都有辣椒的，胃口不佳的时候，来上一盘虎皮青椒，就着汤汁拌饭，绝对治愈，立马又生龙活虎啦。如果是不太能食辣的，记得挑青椒的时候，选颜色嫩一些的，去掉辣椒籽，很减轻辣度，口感也会更好哦。。。
1：炒锅中不放油，直接下青椒干炕，炕的时候勤翻面，且用炒勺按压，目的是可以均匀受热，按压出青椒的水份，让其变蔫。
2：事先调好酱汁，避免炒的时候手忙脚烂的。