牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素B6，铁钾锌镁等营养素，是补充营养，提高免疫力的上佳食材。而且其蛋白质含量高，脂肪含量低，吃了也不会发胖。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，很难煮烂，所以牛肉总是炖着吃，很少炒菜。
这次试着炒了一次，还是不错的，虽然我牙不好，但吃起来也不很费劲，重要的是中学生也吃的很不错，居然光盘了。
因为其肉质比较硬，所以切时要注意，一定要横着切，也就是垂直于肉纤维的方向下刀，将长纤维切断，否则不容易炒的滑嫩入味。另外，牛肉有膻气，要用料酒腌制一会儿，去除膻味。
牛肉切时要垂直于肉丝方向；
腌制30分钟入味；
青椒碎，洋葱碎稍炒即可，时间不要过长。