茄子是一种物美价廉的佳蔬。它的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成份。常吃茄子，可降低血液中的胆固醇，增强免疫力，延缓衰老。每年夏天茄子都是我家餐桌上的常客。妈妈会变换花样烹制茄子给我们吃，炸茄夹、蒸茄泥、炖茄子、烧茄子、素茄子等等。我做烧茄子时一直在想，一个茄子就这么麻烦，当初妈妈隔三差五地烧啊、炖的，而且还做那么多，天气又热，（茄子是夏天的应季菜）没有天然气时还要站在煤炉子旁，又热又累，可是，从没见妈妈烦过，更没有一句怨言。我烧的茄子比妈妈烧的差很多，但我还是呈上来，以表达对妈妈的敬佩、怀念之情。
爱吃蒜的朋友可以撒些蒜末，也很提味。