茄子的食用价值很高，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
平时很少吃茄子的，最喜欢的一道菜是鱼香茄子煲，嘿嘿！但是我还没试过自己做，都是家常烧来吃，这是老公最喜欢吃的烧茄子，放了很多辣椒，我只能少吃点，味道还不错。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
1、切好的茄子放盐腌一会，会出水，将水倒掉，炒的时候不会那么吃油。
2、不喜欢吃辣的，可以不放辣椒。