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奶油泡芙
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国喌其实个爱你

一边做泡芙一边在想，到底怎样才会膨胀起来呢，觉得很神奇，直到自己的观察才知道原来是受温度控制的，而且烤好后发现里面居然是个防空洞哦，可以吸收很多的奶油哦！哇噻！好吃得不得了，外脆内软的，想必是大人小孩的最爱哦！

食材
低筋面粉 100g
水 160g
黄油 80g
糖 1小勺
盐 1/2小勺
鸡蛋 3个
淡奶油 250g
细砂糖 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称好所有食材。
  • 步骤 2/12
    水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
  • 步骤 3/12
    用四根筷子握在一起来搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
  • 步骤 4/12
    用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
  • 步骤 5/12
    用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
  • 步骤 6/12
    把面团装入裱花袋，用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
  • 步骤 7/12
    把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。
  • 步骤 8/12
    当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
  • 步骤 9/12
    动物性淡奶油加入细砂糖。
  • 步骤 10/12
    将奶油打发到七分发。
  • 步骤 11/12
    泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
  • 步骤 12/12
    OK拉。
小贴士

最好用黄油来制作，使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。

一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。

发布于 2022-08-14
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