这道菜虽然加了火腿，但一点也不腻，之所以这样，关键还是冬瓜起作用吧。因为加了虾肉，非常鲜，很清爽的感觉。本来应该夹方火腿片的，但家里只有火腿肠，就地取材了。
先在冬瓜夹内侧拍一层干淀粉，然后再抹上虾泥，能使虾泥粘得牢些。