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全蛋蛋糕
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郑危险男爵

第一次尝试用全蛋来做蛋糕，担心操作失败造成浪费，不敢用太多鸡蛋，仅用两个来练练手。

做好的蛋糕组织细腻，口感也是小时候吃过的蛋糕的那样，这时才觉得做少了，不够吃哟。

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 100克
葵花仁油 20克
白糖 30克
牛奶 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜牛奶倒入碗中。
  • 步骤 2/11
    加入葵花仁油，混合至乳化状态。
  • 步骤 3/11
    全蛋磕破于无油无水干净大碗中。
  • 步骤 4/11
    加入白糖。
  • 步骤 5/11
    打蛋器将蛋糖混合；将装有全蛋液的碗放置在38度热水中，隔水打发。
  • 步骤 6/11
    刚开始蛋液打出很多粗泡，继续打发至蛋液逐渐细腻。
  • 步骤 7/11
    蛋液色泽泛白，体积逐渐膨大；打至蛋液体积不再膨大，但泡沫更白更细腻，提起打蛋头滴落下来的蛋液痕迹在5秒钟内才慢慢消失。
  • 步骤 8/11
    筛入面粉。
  • 步骤 9/11
    加入乳化的油奶混合物切拌均匀。
  • 步骤 10/11
    倒入模具。
  • 步骤 11/11
    烤箱175度预热。 模具送入烤箱，上下火175度，中下层，烘焙35分钟。
小贴士

1、全蛋法打发蛋液，用隔水加热的方式慢慢提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力而容易打发。

2、隔水加热水分不宜过高，36-38度最为适宜。

发布于 2023-09-15
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