Name: 凤梨酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 去皮菠萝 880g; 冰糖 115g; 麦芽糖 90g; 黄油 167g; 糖粉 27g; 全蛋 1个; 奶粉 27g; 杏仁粉 17g; 低粉 235g

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凤梨酥

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安和醉江南倦客

土凤梨酥完全用菠萝或者凤梨做馅心，味道更加纯美。外皮酥松，内陷温婉甜蜜，最好的伴手礼，马上到端午节了，赶紧的。。。

食材

去皮菠萝 880g

冰糖 115g

麦芽糖 90g

黄油 167g

糖粉 27g

全蛋 1个

奶粉 27g

杏仁粉 17g

低粉 235g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

先做饼皮：将软化黄油中，加入鸡蛋、糖粉，用电打蛋器打发。
步骤 2/13

加入所有的粉类，手揉成团。包裹保鲜膜，放入冰箱静置1个小时。
步骤 3/13

炒制馅心：先将菠萝切块剁碎。之后用纱布挤出水分。将干的菠萝肉放到锅里。
步骤 4/13

加入冰糖，开火熬制，开始中火，一小会后转入小火，将冰糖融化，菠萝中的水分熬出来。
步骤 5/13

将水分逐渐熬干。
步骤 6/13

加入麦芽糖，将糖熬化开。
步骤 7/13

最后熬的比较浓稠后，关火。
步骤 8/13

将馅分成30g一个，大致滚圆。
步骤 9/13

开始包凤梨酥：将面团分出1个55g，揉成团，用手指压开成圆形。
步骤 10/13

包入馅心，用包月饼的方式包好，封口。
步骤 11/13

大致调整前宽后窄的样子压入心型模具中。用手指将表面基本压平。
步骤 12/13

用小月饼的花型模在上面压花。
步骤 13/13

压好后，烤箱预热180度，将硅胶模具放入烤盘中，烤30分钟至上色。

小贴士

模具用的是乐葵心形硅胶模，你也可以用各种小的饼干模具，大小和馅心的重量自己调整。

如果饼皮太软，可以适当多加点低粉。

发布于 2022-05-09