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北海道土司
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长笙酒肆

很好吃。面团量大了点，除了做这个土司，还做了豆沙包。

时间:1-2小时
食材
高粉 350g
细砂糖 9g
酵母 2g
鲜奶 117ml
淡奶油 106g
蛋白 22g
黄油 8g
中粉 70g
蛋白 24g
细砂糖 36g
盐 2g
酵母 2g
奶粉 20g
南瓜泥 适量
黄油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    主料料揉至成团，直接送冰箱冷藏18小时。发好的主料加辅料（除黄油意外）揉至有Q性，加入黄油，揉至光滑有膜。发酵30min。 取422g滚圆，松弛15min
  • 步骤 2/4
    2次擀卷，放入土司模，盖好盖子，室温发酵1小时。
  • 步骤 3/4
    发至8分满。表面刷蛋液。
  • 步骤 4/4
    烤箱预热180度，烤35min后翻面再烤10min。
小贴士

土司卷的时候不要卷太多圈。

发布于 2022-10-08
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