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酸乳酪蛋糕(首发）
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provision悄悄

蛋糕体组织细腻松软，口感软软的带有酸眯眯的味道，蛮不错滴。

食材
低粉 80g
玉米淀粉 10g
酸乳酪 100g
盐 5g
糖 70g
蛋白 5个
蛋黄 5个
橄榄油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    在蛋白里加入5G盐，糖分3次加入蛋白里，打至硬性发泡；
  • 步骤 2/12
    将橄榄油与酸乳酪倒入蛋黄里，打蛋器慢速打10秒；
  • 步骤 3/12
    筛入低粉与玉米淀粉；
  • 步骤 4/12
    打蛋器慢速打30秒；
  • 步骤 5/12
    取1/3的蛋白霜与面糊拌均匀，然后倒回2/3的蛋白霜里；
  • 步骤 6/12
    翻拌均匀；
  • 步骤 7/12
    倒入8寸的中空模具里，大力震一下，震出气泡；
  • 步骤 8/12
    放入预热好的烤箱里，倒数二层，148度烤33-35分钟，加固1分钟，防表面脱落；
  • 步骤 9/12
    出炉倒扣在网架上放凉；
  • 步骤 10/12
    放凉后脱模；
  • 步骤 11/12
    脱模后，放在网架上再放凉；
  • 步骤 12/12
    然后切件即可享用。
小贴士

1.蛋白要打发到位，不过过硬也不要过软，刚好就OK；

2.面糊与蛋白霜混合，要用翻拌的手法，不要打圈；

3.烤好时加固一分钟防表面表皮脱落；

4.中空模具烤的时间相对短一些，不过还是要根据自己烤箱而定。

发布于 2022-07-23
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