紫薯,作为一款健康食材,会常常出现在各式糕点及菜肴之中。它细滑的质感,明艳的妆容,一触即化的触摸感受,是绝不逊色于任何一款名贵原料和食材。这段时间在烘培群里几乎天天都可以见到有群友提到它,甚至由于它所带出来的种种菜谱及糕点。什么紫薯乳酪慕斯,什么紫薯蛋塔,琳琅满目,数不胜数。
紫薯可以说是一款极平民化的食材,它跟鱼子酱相比,那是一个天上一个地下。当然,所谓天上人间之喻,是指它们在金钱价格上的对比。它们价格虽差之千里,用处却无天壤之别,它们在烘培界的受用程度用“并驾前驱,不分伯仲”来形容真不为过。
1、拌蛋白糊时须记得要快手切拌,不能打圈拌,这样拌容易造成消泡。
2、准备烤时震动蛋糕模,此举动是将拌切过程带进的空气给震出来,减少成品的洞洞。