相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一歼，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第一层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！
后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。
而今天，我所制作的杏仁酥就是将桃酥里的核桃仁换成了大杏仁，其制作方法却是如出一辙，它不仅简单，而且非常美味，让我想起了前段时间看的电视剧《父母爱情》中的孩子们偷吃桃酥的镜头，感觉这小小的酥饼就是一种幸福的象征。。。
1.可以用黄油或者猪油代替植物油，可能会更酥，不过植物油相对热量少一点。
2.可以用红糖代替细砂糖，颜色会更好看，也比较适合女孩子。
3.烤制时要随时观察状态，避免烤焦的情况。
4.可以加2克的小苏打，这样会更酥，我秉着尽量少加添加剂的原则，没有加。