刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
前几天从网上买了几把刀削面的小刀，感觉很方便，试着做了一次刀削面，没想到第一次做就挺成功的，刀削面的浇头有荤素两种，我用的西红柿素卤当浇头，刀削面口感相当有嚼劲，口感非常棒！
刀削面成功主要是和面，面软的面条不成形，太硬面揉不成团，按照网上和面比例5:2，稍微硬了点，我又加了少许得水，这个应该还和自家面粉吸水量有关系，比例大致差不多就是这个量。
卤汤食材也自己随意搭配就好，各家有个家的味道。
削面如果熟练了也可以直接把面削倒锅中，我是因为第一次做，手感还没有掌握，削面比较慢，所以把它全部削好之后再煮熟的。