蓑衣黄瓜
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cautious上下

炎炎夏日,在厨房做饭也变成了煎熬,人也变得懒散没有食欲,美味零厨艺,酸甜爽口,黄瓜的清香夹杂酸辣的口感,清新爽口,胃口大开!夏季里,餐桌上必不可少的一道开胃小菜!爸爸切蓑衣刀很好的,一根短短的黄瓜切完会变得很长很长,我也只能望其项背!~呵呵,继续努力吧!~

时间:10分钟内
食材
黄瓜 2根
适量
适量
味精 适量
生抽 2勺
陈醋 3大勺
白糖 2大勺
麻椒 适量
八角 1个
辣椒粉 2勺
3瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备2根比较直的黄瓜,洗净备用。
  • 步骤 2/18
    刀成45度角切黄瓜,切蓑衣刀。
  • 步骤 3/18
    刚开始掌握不好的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子,这样刀落下不会把黄瓜切断。
  • 步骤 4/18
    从头切到尾
  • 步骤 5/18
    一面切好后,同样的方法切零一面。
  • 步骤 6/18
    切好后拉开会变得长很多。
  • 步骤 7/18
    两侧相连但没有断开。很像拉花,呵呵。
  • 步骤 8/18
    切好后放到容器中,撒上盐。
  • 步骤 9/18
    用手均匀的把盐裹在黄瓜上。
  • 步骤 10/18
    裹好后略腌几分钟。
  • 步骤 11/18
    几分钟过后容器中会腌出一些黄瓜水,这时用手稍用力攥干,把水分挤出来。
  • 步骤 12/18
    挤干水分的黄瓜放到容器中,放入2勺生抽、3大勺陈醋、2大勺白糖、适量味精,只要没过黄瓜即可。酸甜口可根据自己的喜好加减。
  • 步骤 13/18
    蒜切成蒜蓉放在黄瓜上。
  • 步骤 14/18
    放入2勺辣椒粉,喜欢辣的可以多加。
  • 步骤 15/18
    锅中倒油,凉油放入适量麻椒、1个八角,油7成热炒出料香即可关火。
  • 步骤 16/18
    把油浇到蒜和辣椒粉上。
  • 步骤 17/18
    趁着油热,搅拌均匀。
  • 步骤 18/18
    晾凉后放入冰箱,浸泡半天即可。但是第二天口感会更佳!腌时间长些更好吃。
小贴士

1、黄瓜要选择细长,比较直的,这样会很好切。

2、不太会蓑衣刀的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子,这样刀落下黄瓜不会切断。

3、陈醋和白糖的比例差不多是1:1,只要没过黄瓜即可,喜欢吃酸的可以多放些醋。

4、油7成热即可,油温过高辣椒粉会糊掉。热油一定要浇在蒜蓉和辣椒粉上,这样一来去除蒜的辣味,二是让蒜和辣椒粉的香更完美。

5、用料汁浸泡时间越长,口感会更好吃。

发布于 2022-07-20
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