蓑衣黄瓜也称为蛇皮黄瓜，将黄瓜切至似断不断，盘起来，颜色、形状都貌似蛇。做成酸甜口味居多。夏天黄瓜批量上市，做这道菜很应季，酸酸甜甜的味道也让人在炎热的夏天食欲大增。以前做这个菜怵的是切黄瓜，掌握不好深度就将黄瓜切断。新学了这种用筷子拦刀的方法，很好使，不用再担心将黄瓜切断。在这里与大家分享。
料汁可以依据个人口味调制。
用辣椒油一是提味，二是花椒有祛湿杀菌消炎的作用。食用凉拌菜最好搭配花椒油。