黄瓜是众多家庭里常见的蔬菜。黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹的功效。黄瓜还中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防酒精中毒;
另外黄瓜中的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低;
黄瓜中还含有丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
黄瓜不仅可以生吃做成很多味美的菜肴,还可以炒、烧汤等。麻辣蓑衣黄瓜就是生吃的方法之一。它采用了蓑衣的刀法,使其更易入味,麻辣甜脆,十分爽口。
1)炸小干红辣椒时要等油温降下来时炸,以免炸糊。
2)黄瓜切的时候要注意不要切断。