卤炸豆腐
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squeeze小樱

卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑,汤汁鲜美深受百姓喜欢。自“豆腐”传到北京,那吃法就越来越多,并得到了南北结合口味提升,经数百年的演变,形成了北京自己的特色。南来的豆腐,经北京回汉民族的改良,豆腐在北京便成了,即名贵又大众化的美食,上到御膳房把它摆到皇帝的餐桌,下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”开张以后,调味品更加丰富,又出现了“卤炸豆腐”这一小吃,经过不断改良传至今日。

时间:10-30分钟
食材
卤水豆腐 500g
适量
适量
花椒 适量
八角 适量
大葱 适量
适量
料酒 适量
芝麻酱 适量
韭菜花 适量
酱豆腐 适量
大蒜 适量
辣椒油 适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先把豆腐切成三角形厚片。
  • 步骤 2/12
    入油锅,炸成金黄色捞出备用。
  • 步骤 3/12
    将八角 花椒 葱姜包成料包。
  • 步骤 4/12
    锅中注入水,倒入料酒,加入料包煮开。
  • 步骤 5/12
    下入炸好的豆腐。
  • 步骤 6/12
    大火煮至汤汁发白,转小火焖制5分钟,煮至豆腐软烂吸入汤汁。
  • 步骤 7/12
    大蒜压成泥,加入盐和清水成蒜汁。
  • 步骤 8/12
    香菜洗净,切成段。
  • 步骤 9/12
    将芝麻酱用水澥开,准备好 辣椒油、韭菜花、酱豆腐、
  • 步骤 10/12
    根据自己的口味添加韭菜花、酱豆腐,搅拌均匀吃料汁。
  • 步骤 11/12
    将卤好的炸豆腐捞入碗中,加入蒜汁和料汁。
  • 步骤 12/12
    浇上原汤,撒入香菜,淋上辣酱油即可
小贴士

料汁可按自己的口味来勾兑,其主要调味品有,澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜汁、香菜

发布于 2022-06-16
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