北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些。
北豆腐又是有黄豆制作而成，黄豆的营养成分很高，而且还有很多好处1．增强机体免疫 2.防止血管硬化，有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝3. 美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。等等
豆腐首选北豆腐，易炸，好成型
豆腐要炸制到表皮发硬，这样嚼起来很香。
碗汁可按自己的喜好调制