卤香豆腐片
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fertile大蛇丸

北豆腐也叫卤水豆腐,我国传统豆腐。含有氯化镁、氯化钙,北豆腐的蛋白质与脂肪含量比南豆腐与内酯豆腐高,经常食用,可以帮助心血管更好的生长,高血压的患者多吃能降血压。跟大家分享一款用北豆腐制作的凉菜——卤香豆腐片。非常适合早晚餐食用,也是很不错的下酒凉菜。

食材
北豆腐 800g
适量
适量
大料 适量
香叶 少许
花椒 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
干红椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将北豆腐切成8CM见方,1CM厚的大片。蒸锅水烧开后上屉蒸15-20分钟。豆腐上有孔就蒸好了,晾凉备用
  • 步骤 2/7
    腌制卤汤制作:汤锅内加清水适量,加入大料花椒桂皮香叶小茴香干红椒,大火烧开后改小火煮10分钟。加入盐适量(让卤水咸一些)煮1分钟关火。将煮好的卤汤倒入盆内晾凉备用
  • 步骤 3/7
    炒锅置于火上,加适量食用油,烧制八成热,将晾凉的豆腐放入油内煎制。(也可以多放油进行炸制)
  • 步骤 4/7
    煎制到两面金黄色捞出控油,摆在盘内晾凉
  • 步骤 5/7
    将晾凉的豆腐摆入卤汤内。上面扣一个盘子压住,尽量让豆腐传问浸泡在汤中,保鲜膜封口后,置于冰箱冷藏
  • 步骤 6/7
    经过一夜的腌制就可以食用了,每次用干净的筷子夹取所需量,不要带进生水哦。取完后再用保鲜膜封好,这样可以保存五六天不变质
  • 步骤 7/7
    可整片直接佷用,也可切成条,撒香葱碎做冷盘。不需要再加其他调料了
小贴士

1.豆腐一定要先蒸出气孔晾凉后煎制,以利下一步腌制时更好入味。

2.捞取时因豆腐片气孔内含水多,若过咸,可戴一次性手套略压一下。

发布于 2022-09-18
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