鱼磕子馒头
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烂自安家掣

巧手待客菜。

来了客人,酒过三巡菜过五味,最后就要吃饭了,给客人每人拿上一个自己做的鱼磕子,吃起来那才叫香。

鱼磕子是我们山东特有的一种面食。用做好的模具卡出鱼的形状,一般是每年到过年的时候才做的,象征这年年有余,蒸蒸日上。现在基本上平时也都在做着吃。

食材
全麦面粉 1000g
酵母粉 20g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉放入容器中。
  • 步骤 2/14
    酵母粉用温水溶解,然后和入面粉中。
  • 步骤 3/14
    揉成面团。
  • 步骤 4/14
    盖上笼布放在阳光下自然醒发成发面团。
  • 步骤 5/14
    醒发好的面团。
  • 步骤 6/14
    把发好的面放在案板上加面揉,揉透。
  • 步骤 7/14
    揉好后下剂子。
  • 步骤 8/14
    把剂子放入模具中。
  • 步骤 9/14
    压成鱼磕子。
  • 步骤 10/14
    压好的鱼磕子。
  • 步骤 11/14
    做好的鱼磕子,盖上毛巾饧20分钟。
  • 步骤 12/14
    放入蒸锅中。
  • 步骤 13/14
    冷水上汽大火蒸20分钟,关火再虚蒸5分钟即可。
  • 步骤 14/14
    蒸好的鱼磕子。
小贴士

1,发好的面一定要多揉,用劲揉,揉的越透蒸出的馒头越有嚼头。

2,蒸时一定要冷水上汽。

3,关火后不要马上开盖,再虚蒸5分钟再开盖。

发布于 2022-08-13
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