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四股辫子馒头
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木木今兮

老一辈都喜欢吃馍，也就是馒头，但是孩子们总是喜欢一些色彩亮眼的食物，大白馒头似乎不太能够引起他们的兴趣，所以从婆婆那讨教了一些花样馒头的做法，把普通大白馒头换了个样，是真的好吃，孩子爱吃，我也爱吃！

时间:1-2小时
食材
紫薯蔬菜粉 5克
澳大利亚麦芯粉 395克（中筋粉）
酵母粉 4克
植物油 10克
白糖 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做馒头包子，我比较喜欢用麦芯粉，100%澳大利亚进口小麦，面粉劲道，口感好。先准备好面粉和紫薯蔬菜粉，如果有紫薯，也可以用新鲜蒸熟的紫薯替代蔬菜粉哟。
  • 步骤 2/8
    把中筋粉分成2分，其中一份195克的中筋粉中加入紫薯蔬菜粉，温水120克与酵母粉2克调匀成酵母水，倒入面粉中，加入1克白糖，用筷子把面粉调成絮状后，加,5克植物油，揉成光滑的面团。
  • 步骤 3/8
    另外一份面粉不用加紫薯粉，同样比例揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁醒一会。
  • 步骤 4/8
    醒十几分钟，把面团继续揉光滑排出空气，然后把面团分成8等分的面团剂子。
  • 步骤 5/8
    分好的面团分别揉成细长条，然后间隔着（如图）把其中一端捏紧实。
  • 步骤 6/8
    接着就可以像编辫子一样，把四根面团交叉重叠在一起，编成自己喜欢的辫子面团形状，收口同样要捏紧实了。
  • 步骤 7/8
    这个馒头用的是一次发酵法，把面团整形好之后，放入蒸锅中，室温28度左右的温度发酵，面团要发酵成2倍大左右。再把蒸锅加热，水烧开后蒸20分钟。
  • 步骤 8/8
    两种颜色，做出了像辫子形状的馒头，孩子说没想到面粉也能做出这样形状的馒头来，不知道是不是因为造型和普通大白馒头不一样的关系，孩子说吃着特别松软香甜，特别爱吃这样“有颜色”的彩色馒头。你们也试试吧！
小贴士

一次发酵法比较节省时间，冬天气温低，室内发酵较慢，面团要根据实际情况发酵好了再蒸制！

发布于 2023-09-08
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