酸辣土豆丝是家庭餐桌上必备家常菜之一，简单易学，酸辣爽口，备受欢迎。
【土豆的营养价值及功效】
土豆又称马铃薯，营养丰富，粮菜兼用，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞，有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15－25％，蛋白质2－3％，脂肪0．7％，粗纤维0．15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。从医学角度分析，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为。"每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素"。
1.土豆丝切好后，过水浸泡，既能去除淀粉避免变黑，又能在炒时保持脆爽
2.炒时加水，是为了避免土豆丝炒干，粘锅
3.如果想炒出来的土豆丝白嫩，就不要放酱油
4.如果想成品颜色漂亮，可以搭配青椒、红椒或胡萝卜丝同炒
5.炒时的调料可以根据自己喜好添加，如花椒、大料、香油等