这是一道经典的家常菜，经典之所以经典，是它的大众需求与热爱，民众的口碑奠定了它经典的基础，经年而不倒，也是上至厅堂下至民众餐桌，常常能见到的菜肴。
经典菜经典的口味，经各家之手，也是有所差异，这取决于各家的口味与饮食习惯。制作这道酸辣土豆丝，稍微进行了调味上的变化。葱姜没再有，选用的是炸好的葱油，相比爆葱花的香气，葱油口感相对醇厚一些。醋的选择，之前用过镇江香醋和白醋，香醋相对颜色较重，加入里面口感不受影响，但会让土豆丝的颜色加深，白醋能保持土豆丝的亮泽，但口感稍显单薄，这次选用了苹果醋代替，苹果醋有酸的味道而带有甜的口感，非常融合这道菜，让土豆丝的味感增加了层次，酸辣之中不乏回甘滋味，是我家的饮食口味，因为白糖在我的厨房中，是以调料的身份显现的。
初秋早晨的阳光初现，沐浴在阳光中拍照的感觉是幸福的，一道幸福的小菜，必定会开启美丽的一天，和我一起，感受生活的美好吧。
1.清洗淀粉和醋的加入，是保持土豆丝口感爽脆的重要手段。
2.葱油没有的可以用大葱直接爆香使用。