芋泥奶香面包
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多萝西马啄夭

一个大芋头,断断续续吃了若干天。想到做芋泥面包的时候,只剩下一小截。一过称,刚好够芋泥面包的需要,天公有成人之美。

孟老师的芋泥面包,放弃了很多次,因为没有那样的小花模具,也没有尺寸相差不多的其他模具。某一天意外地发现竟然有一套十二生肖的小蛋糕模——这个最早期弄回来的模具,被遗忘在角落的最深处。再一次看到孟老师芋泥面包,忽然想到这被重新发现模具,它的大小应该相差不大。非不沾模具,刷点油会比较容易脱模。底部暗藏着生肖图案,估计不会有人想到要拿起来看一看。。。

诸事齐备,一切顺利,蘑菇头般的芋泥面包如期出炉

食材
芋泥 20g
高筋面粉1 10g
水1 50g
高筋面粉2 210g
细砂糖 20g
干酵母 3g
1/4小勺
黄油 15g
水2 95g
芋泥 150g
黄油 20g
白砂糖 20g
糖粉 15g
奶粉 2.5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    芋泥汤种:芋泥20克,高筋粉10克,水50克
  • 步骤 2/26
    将芋泥汤种料倒入锅中
  • 步骤 3/26
    搅拌均匀
  • 步骤 4/26
    小火加热,不断搅拌成糊状,冷却后盖上保鲜膜,冷藏60分钟后,备用
  • 步骤 5/26
    芋泥馅:芋泥150克,黄油15克,白砂糖20克
  • 步骤 6/26
    芋泥趁热,加入黄油和白糖
  • 步骤 7/26
    搅拌拌匀
  • 步骤 8/26
    分成6等分,备用
  • 步骤 9/26
    主面团:高筋粉210克,细砂糖20克,干酵母3克,盐1/4小勺,水95克,黄油15克
  • 步骤 10/26
    将芋泥汤种和除黄油外的面团料倒入大碗
  • 步骤 11/26
    揉成均匀面团,加入黄油
  • 步骤 12/26
    继续揉至拉膜
  • 步骤 13/26
    放入碗中,盖上保鲜膜,进行基础发酵
  • 步骤 14/26
    酥松粒:糖粉15克,奶粉2.5克,低筋粉25克,黄油20克
  • 步骤 15/26
    将所有粉料倒入碗中,混合均匀
  • 步骤 16/26
    加入黄油
  • 步骤 17/26
    搓成粗粉状,备用
  • 步骤 18/26
    面团长至两倍大
  • 步骤 19/26
    排气分割成6等分,滚圆
  • 步骤 20/26
    按扁,放入芋泥馅
  • 步骤 21/26
    包起,收口向下,放入抹油的蛋糕模中,最后发酵30分钟
  • 步骤 22/26
    面团涨发,表面刷蛋液
  • 步骤 23/26
    撒上酥松粒
  • 步骤 24/26
    放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右
  • 步骤 25/26
    表面金黄,出炉
  • 步骤 26/26
    即刻脱模
小贴士

制作酥松粒的黄油无需软化,直接从冰箱中拿出即刻使用

没有模具也可以直接放在烤盘上烘烤。

发酵时间需根据实际温度而定。

发布于 2022-10-26
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