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香橙蛋糕卷

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殷素素outlet

爱上烘焙，会慢慢去尝试各种甜点，特别喜欢制作的过程，然后细细品尝这美妙的滋味。上次导师教做蛋糕加了橙皮，感觉味道很棒，这次加整片橙子，味道有了很大的提升。喜欢吃橙子的朋友可以试试。。。

食材

低筋面粉 80g

鸡蛋 4个

橙子 1个

橙子水 60g

玉米油 40g

白砂糖 60g

奶油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

橙子洗净切薄片。
步骤 2/25

锅中放水，加入橙片，加30克白砂糖（从主料中取30克），煮约10分钟。
步骤 3/25

煮至白色部分透明即可，取出晾凉。
步骤 4/25

摆在烤盘中。
步骤 5/25

称量好所有主料。面粉过筛备用。
步骤 6/25

蛋清、蛋黄分离。
步骤 7/25

蛋黄打散。
步骤 8/25

加入玉米油，搅拌均匀。
步骤 9/25

加入煮橙子的水，搅拌均匀。
步骤 10/25

筛入面粉。
步骤 11/25

搅拌成顺滑的糊。
步骤 12/25

先把蛋清打出鱼眼泡。
步骤 13/25

第一次加1/3白砂糖，继续中速打发。
步骤 14/25

打至蛋白细腻时，第二次加1/3白砂糖。
步骤 15/25

待打发到有纹路时，加入剩余的白砂糖。
步骤 16/25

继续打发到湿性发泡，可以拉出弯钩的状态。
步骤 17/25

取1/3的蛋白霜，和蛋糊翻拌拌匀。
步骤 18/25

全部倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀。
步骤 19/25

拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤 20/25

抹平，震出大气泡。
步骤 21/25

放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度，烤15分钟。
步骤 22/25

出炉立即倒扣，趁热撕去锡纸。再盖回蛋糕体上。
步骤 23/25

稍稍晾凉，把蛋糕片边缘斜切去边。涂抹上奶油。
步骤 24/25

轻轻卷起，用锡纸包好，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤 25/25

取出切去边缘即可。

小贴士

烤箱的温度仅供参考。

发布于 2022-09-20

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