Name: 芽菜包子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 黑猪肉馅 250g; 宜宾芽菜 100g; 老面 100g; 面粉 400g; 油 适量; 盐 适量; 老抽 适量

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芽菜包子

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杨诗凡药

肉馅开了就得用掉，所以就只好把多余的馅儿用来包包子了

食材

黑猪肉馅 250g

宜宾芽菜 100g

老面 100g

面粉 400g

油适量

盐适量

老抽适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

先揉老面团，我家有老面，直接把老面溶入水里，加面粉揉成团就行，具体的量根据自己家里人口情况吧，要是老面少的话就多醒发一段时间
步骤 2/13

我用的黑猪肉馅儿，肥一点的，宝爸喜欢有油的馅儿！呵呵！这个肉馅确实比较香，有小时候吃的猪肉的味儿
步骤 3/13

看起来肉馅质量不错吧
步骤 4/13

炒到肉馅颜色变了，稍微加一点点老抽调色，倒在铲子上加比较能把握量哦，一点点就好，我用的六月鲜的红烧酱油，颜色好点
步骤 5/13

我加得少，因为这次用的芽菜配肉馅，芽菜的颜色很深，肉馅再黑的话，就真不好看了
步骤 6/13

肉馅炒好了，我把多余的盛出来，喜欢吃肉的话，可以根据自己家的需求，放多放少都行
步骤 7/13

把芽菜倒进锅里，和剩下的肉馅拌匀，我觉得颜色有点深，加了些洋葱丁进去，顺便吸吸油，呵呵
步骤 8/13

面团大概发了四五个小时，气温大概十来度吧
步骤 9/13

拉开表面，里面是蜂窝状，闻起来有点酸酸的
步骤 10/13

加碱面（小苏打也成）量不太好掌握，因为根据面的程度不一样，一般是两克左右的用量，如果少了再加，如果多了就再醒发一会儿面团就可以了，可以拿一小块先蒸熟看看，黄了发涩就是碱面多了，要是发酸就是碱面搁少了。
步骤 11/13

包起来
步骤 12/13

包好一锅就可以蒸了，我一般是冷水下锅蒸，火不要开太大，中火就行，这个水开的过程还能再让包子发一会面，更酥松。
步骤 13/13

还没包完，先吃上了！嘿嘿

小贴士

我觉得最不好掌握的是碱面的搁置，揉匀，另外就是蒸包子，如果包好之后的包子，松弛的时间不够，那么就要冷水下锅，并且开始不要太大火，让包子还能有一个二次发酵的过程，面皮才会酥松柔软

发布于 2022-09-23