青鱼甩水赛鱼翅。以前去餐馆吃饭，青鱼甩水、肚档、头尾都是听了很让人垂涎欲滴、又经济实惠的菜肴。现在菜单上有这种菜的店家越来越少了，大家变着法子设计新菜式，要怀旧，在家里做个青鱼甩水是最简单不过的。把青鱼尾巴，洗净，肉厚的地方横剖开，再切两刀，尾巴不要斩断，使尾巴呈扇形展开。油锅热后，放入生姜片略煎，鱼尾放下去两面煎黄，入料酒、老抽酱油，加小半碗水盖上锅盖，烧得透一点，再加白糖。青鱼甩水还是江苏一道名菜呢！
煎鱼放油前，先把生姜擦一下锅，不会粘锅底。