千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起，我国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。配上五花肉肉起吃了并不腻，稀释了肉的腻。
大火煮开转小火煮。