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素鸡豆腐
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娜纱嘿温冉

这豆腐的营养价值那是公认的，豆制品在我家是绝对畅销品。记得上大学时经常在副食店买一些素排骨，素鸡之类的豆制品来解馋。现在我儿子也遗传了我这一嗜好，对豆腐是百吃不厌。

这个素鸡豆腐非常好做，比外面买的好吃多了，而且干净卫生，吃着放心。据卖豆腐的讲，他们卖不了的豆腐是可以退回去的，不好的豆腐就做成这豆腐块来卖，呜呜 ，好可怕，大家还是自己动手吧。

食材
干豆腐 1000g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
碱 3g
姜 适量
葱段 适量
肉蔻 1个
大料 2个
香油 10g
干辣椒 一个
酱油 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐切成一厘米左右的细条。
  • 步骤 2/12
    锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
  • 步骤 3/12
    趁热捞到纱布上。
  • 步骤 4/12
    拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。
  • 步骤 5/12
    然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。
  • 步骤 6/12
    依次卷好四卷，放在案板上。
  • 步骤 7/12
    上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
  • 步骤 8/12
    压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。
  • 步骤 9/12
    锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
  • 步骤 10/12
    煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。
  • 步骤 11/12
    大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。
  • 步骤 12/12
    这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
小贴士

用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。

用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。

发布于 2024-09-30
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