Name: 素鸡豆腐
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 干豆腐 100g; 面碱 8g; 油 适量; 盐 适量; 老抽 适量; 鸡粉 适量; 葱 适量; 姜 适量; 干辣椒 适量; 大料 适量

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素鸡豆腐

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黯然

【素鸡豆腐】既可以下酒，又可以作为零食的大众食品。口味多变，即可以用鸡骨架熬制鸡汤煮制成鲜味，也可以利用家中的现有的葱姜蒜、花椒大料等做成五香味，用泡椒煮制更有风味，总之可以根据自己喜欢的口味灵活搭配。

今天的这款【素鸡豆腐】用鸡粉（不是鸡精）做主要调味料，配以干辣椒，成品鲜味浓郁，并且略略带有一丝辣味，特别独特。不妨一试！

食材

干豆腐 100g

面碱 8g

油适量

盐适量

老抽适量

鸡粉适量

葱适量

姜适量

干辣椒适量

大料适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
步骤 2/19

把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。
步骤 3/19

起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
步骤 4/19

放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
步骤 5/19

烹入老抽。
步骤 6/19

加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
步骤 7/19

然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
步骤 8/19

放入切好的干豆腐。
步骤 9/19

中小火煮制5分钟左右，使其入味。
步骤 10/19

放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
步骤 11/19

再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
步骤 12/19

将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
步骤 13/19

铺平后，加盖。
步骤 14/19

用螺旋杆拧劲压制20分钟。
步骤 15/19

起模即可。
步骤 16/19

倒扣、出模
步骤 17/19

改刀切块。
步骤 18/19

成品形状。
步骤 19/19

切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。

小贴士

放入面碱是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩。

发布于 2023-06-22