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素鸡豆腐
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傲旋丿龙靡丶凤舞

因为特别喜欢吃豆制品留意各种吃法，学会这道菜记得也有二十年的时间了，因为比较麻烦平时很少做一般都在过年的时候做给亲朋好友吃，受到大家的一致好评，非常传统的一道菜

时间:1-2小时
食材
干豆腐 三斤
鸡腿肉 适量
郫县豆瓣酱 一勺
面碱 两小勺
葱姜蒜 适量
花椒 适量
大料 适量
桂皮 一块
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干豆腐切条
  • 步骤 2/9
    辅料准备好，葱段，姜片，蒜片，花椒，大料桂皮，鸡腿肉多放点也可以，我就放了一个目的就是提鲜
  • 步骤 3/9
    准备一个容器，是为了把多余的水分漏出去，我是用电饭锅里一个蒸屉，没有这个用平时蒸馒头的锅也行
  • 步骤 4/9
    大勺烧半勺水，里面放两小勺面碱如图小勺，是满勺哦
  • 步骤 5/9
    水开了放入切好的干豆腐等水温在要开锅的时候马上捞出干豆腐放入准备好的蒸屉里，蒸屉底下放个盆免得水流出来
  • 步骤 6/9
    这个过程需要快呦！烫好的干豆腐上面放上屉布，屉布上面在放上个盘子，盘子要比蒸屉小 最好大小正合适，盘子上面压上重物我是放了一盆水，压到两个小时
  • 步骤 7/9
    压好切块，下油锅中火炸至金黄，
  • 步骤 8/9
    炒勺放油爆香辅料在放一勺郫县豆瓣酱翻炒上色添汤 （鸡汤就更好）
  • 步骤 9/9
    汤添至豆腐上，汤开锅盖盖小火炖十五分钟，中途加点糖提味 ，汤不要完全拷没，豆腐凉了还会吸汤，关火焖两分钟就好了
小贴士

鹌鹑蛋晃动就会翻面 过一二分钟就把锅晃动一下 不要煎过 鹌鹑蛋煎的太老口感不好 还可以多加点辣椒 五香加微辣的口感也不错

发布于 2018-09-06
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