迟菜心是菜心的一种，是增城小楼镇腊布村有名的特产，可以说是增城人的自豪，由于一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达500克，广州人称为“菜树”。迟菜心虽然长得又高又大，但菜质却很鲜嫩，吃起来香脆甜爽。菜心胸径较粗的下半部分，可以横着切片炒肉，味道就和芥兰差不多。
迟菜心的茎部较粗大，在炒制的时候，要先把茎部先预处理一下，让它先成熟，再炒制叶部，这样才受热均匀，成熟度一致。