迟菜心又名高脚菜心，是增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。每年立冬前种植，冬至前陆续收割上市。特点是茎心肥大，叶细且厚。煮之快熟，食之香脆爽甜。
汆菜时放入几滴白酒可以让蔬菜保持青绿。大家还可以尝试用蒜蓉、腊味、牛肉和猪肉片炒迟菜心也非常好吃。