上汤皇帝菜(茼蒿)
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无关痛痒吉

“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不但味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。

上汤蔬菜在广东无论是在酒店,大排档还是宴席上都能吃到的一道美食。上汤时蔬根据季节的不同用的蔬菜也不一样,通常会有上汤菜心,上汤娃娃菜,上汤皇帝菜(茼蒿),上汤西兰花,上汤芥菜,上汤芥兰,上汤豆苗,上汤南瓜苗等等!!

今天做的这道菜是上汤皇帝菜,没有高汤也能做的很好吃,因为有太太乐鲜鸡汁,味道鲜浓!用来代替高汤是非常不错的。

在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。

时间:10分钟内
食材
茼蒿 1把
大蒜 3瓣
皮蛋 1只
瘦肉 50克
枸杞 1小抓
太太乐鲜鸡汁 1/2汤匙
1/2盐勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的食材
  • 步骤 2/9
    皇帝菜掰成两段,然后洗干净沥水备用
  • 步骤 3/9
    瘦肉洗干净切成肉丝
  • 步骤 4/9
    皮蛋剥掉外壳,然后切成小块
  • 步骤 5/9
    大蒜拍扁剁碎
  • 步骤 6/9
    枸杞洗干净
  • 步骤 7/9
    锅里放入适量的水烧开,放入黄帝菜,加入上量的食用油,翻动黄帝菜,然后焯2分钟左右
  • 步骤 8/9
    焯好的黄帝菜捞出来装盘
  • 步骤 9/9
    另起锅,倒入油烧热,放入肉丝炒至变色
小贴士

1.茼蒿叶子与杆均可食用,叶子摘下来可以做凉拌,也可以炒食或者煮粥煮汤等,很百搭

2.鲜味粉是因为我不喜欢吃添加的味精鸡粉,所以自己用虾米和香菇烘干后打磨的,炒蔬菜的时候放一点,可以增味提鲜,丰富味道

3.这道菜快手简单,食材洗净,只需三五分钟就可享用,绝对春日必备了

发布于 2019-02-19
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