每年到这时候都会看到有芥菜心卖，拿来滚汤、清炒都是很不错的。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，清香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。
芥菜心用清水加少许盐浸泡十五分钟，挤洗干净菜骨和菜叶分开放。