芸豆的营养价值

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

食用宜忌

　　芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象，

　　夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

以上出自百度。。

家里有宝贝儿子一枚，做菜都尽量挑让他能吃的做，而每次做好了他都很赏脸的说好吃~~~ 以前做芸豆都直接炒的，但是炒的时间短了就总感觉像炒不熟，炖吧时间太长芸豆都面了，不好吃~ 总是掌握不好火候，这次试着在炒之前先焯水，效果出乎意料的好哦~~