炝肉是我家乡的一种特色小吃，就是瘦肉先用调料腌制下再用淀粉抓下，然后入锅煮这样煮出来的肉质嫩而滑，口感甚好。
1、如果不加温水花菜就不用先炒，等水开后和瘦肉一起放就可以。
2、瘦肉刚下，不可以用铲子去搅拌。以免把淀粉都散掉。