香椿其味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效。邻居给了一下自己家种的香椿，很嫩的，做了几次吃，剩下的放在冰箱一直很新鲜的。
香椿中含有亚硝酸盐，容易使人发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。如果用开水将香椿烫熟，亚硝酸盐的含量可以减少，吃着就安全多了。