水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2、干辣椒放成一小堆，这样浇油的时候，就可以将辣椒炸熟了，不要让辣椒放到汤中。