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炼奶戚风卷
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偎蒂手送遣

戚风是个音译词，Chiffon一字意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔软绵，所以便以之为名。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里-贝克的保险经纪发明的，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世，戚风蛋糕质地非常轻。

食材
鸡蛋 200g
低筋面粉 75g
色拉油 30ml
牛奶 30ml
白砂糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分离蛋清蛋黄
  • 步骤 2/17
    蛋黄中加牛奶，加油，糖20G搅匀
  • 步骤 3/17
    筛入75G低粉
  • 步骤 4/17
    搅匀
  • 步骤 5/17
    打蛋清
  • 步骤 6/17
    打发干性发泡
  • 步骤 7/17
    取三分之一蛋清加入蛋黄糊
  • 步骤 8/17
    上下翻搅匀
  • 步骤 9/17
    搅好的糊加入到剩下的蛋清中
  • 步骤 10/17
    上下翻搅匀
  • 步骤 11/17
    加入炼奶搅匀
  • 步骤 12/17
    烤盘铺油纸
  • 步骤 13/17
    倒入蛋糕糊刮平，震出大气泡
  • 步骤 14/17
    烤箱中层，170度25分钟
  • 步骤 15/17
    烤好取出
  • 步骤 16/17
    撕掉油纸，卷起
  • 步骤 17/17
    切好装盘
小贴士

做蛋糕的成败打发蛋清是关键

发布于 2023-02-06
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