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炼奶戚风蛋糕
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扈曼绿应

做这个蛋糕，完全是因为有一位可爱的厨友@Qzz她在我的菜品留言中想让我配一款炼奶戚风试试~正好赶上A派会议北京放假，我就试着做了~希望想尝试做这个蛋糕的厨友能喜欢！

食材
低筋面粉 80克
鸡蛋 4个
炼奶(雀巢) 50克
淡奶油(安佳) 40克
山姆牛奶 40克
白砂糖 70克
柠檬汁 4滴
塔塔粉 3克
玉米油 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！
  • 步骤 2/15
    再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！
  • 步骤 3/15
    筛入低筋面粉
  • 步骤 4/15
    将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！
  • 步骤 5/15
    拌好的面糊的状态
  • 步骤 6/15
    将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁
  • 步骤 7/15
    再放入塔塔粉
  • 步骤 8/15
    低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！
  • 步骤 9/15
    将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖
  • 步骤 10/15
    蛋白稍出现纹路时加第三次糖
  • 步骤 11/15
    直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！
  • 步骤 12/15
    再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
  • 步骤 13/15
    和好的面糊
  • 步骤 14/15
    将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！
  • 步骤 15/15
    放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！
小贴士

蛋白鸡尾状是湿性发泡，但不能马虎，一定要打到蛋白完全细致！

如果没有柠檬汁可放白醋！

模具可使用8寸任何型状的！

如果用中空模倒扣用瓶子做支撑，由于我用的烤架是可是通风的立式烤架所以就直接扣了！活底模具底部最好包上锡纸烤，以免溢出面糊

发布于 2018-11-15
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