牛奶戚风蛋糕
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夏Luxuriant

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】乔妈偶玩烘焙是从今年三月份开始的,三月初败烤箱,收到烤箱后尝试做了很多烘焙作品,每次尝试成功都好兴奋的说,超有成就感!连乔爸都赞偶,说原来自己取了个大厨回家都不知道!嘻嘻~~~ 偶以前一直很担心自己不会下厨,经过这几个月以来对烘焙的实践,偶现对下厨已信心满满。偶发现玩烘焙原来可以减压,因为偶对烘焙实在太感兴趣啦!以下是偶做滴8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕详细过程,希望可以帮到初学烘焙滴盆友!

食材
鸡蛋 4个
低粉 90g
牛奶 80g
玉米油 50g
白糖 80g
1g
柠檬汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将鸡蛋分出蛋黄和蛋白,将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏,要盖一块布,以免冰箱有水滴入
  • 步骤 2/16
    面粉过筛三次备用
  • 步骤 3/16
    将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡(先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次,细泡加第二次,出现纹路加第三次),最后打到出现直立尖角如图,此时蛋白不会流动,新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可,打好后放冰箱冷藏,要盖一块布,以免冰箱有水滴入。
  • 步骤 4/16
    用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄,玉米油,牛奶,盐,白糖,打至均匀,然后加入面粉打至均匀,先用打蛋头搅拌一下再打,以免面粉飞溅,最后蛋黄糊过筛一次
  • 步骤 5/16
    过好筛的蛋黄糊,很细腻
  • 步骤 6/16
    这时候烤箱预热上管170度,下管160度,10分钟。然后拿出蛋白糊,将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀,再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀
  • 步骤 7/16
    将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀
  • 步骤 8/16
    拌好的蛋糊
  • 步骤 9/16
    将蛋糊倒入模具,表面不会很平整,这个状态才好,如果是太稀,一定是蛋白消泡了
  • 步骤 10/16
    将模具离桌子10CM左右震几下,震去大气泡,然后用牙签划Z字,上下方向和左右方向各划一下,然后就可以放入烤箱开烤了
  • 步骤 11/16
    上管170度,下管160度,中下层烤50分钟。
  • 步骤 12/16
    烤好后立即拿出模具离桌子10CM左右震一下,然后立即倒扣,完全冷却后脱模
  • 步骤 13/16
    脱模后漂亮的蛋糕,正面
  • 步骤 14/16
    脱模后漂亮的蛋糕,底面
  • 步骤 15/16
    脱模后漂亮的蛋糕,侧面
  • 步骤 16/16
    脱模后漂亮的蛋糕,切面
小贴士

小贴士

注:如果是夏天,将蛋白盆坐在冰块或冰水上打蛋白,这样打出的蛋白会更稳定哦!

6寸:蛋2 奶40 油30 糖 38 粉45

发布于 2022-05-23
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