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牛奶戚风蛋糕
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寄玉丝

这是第一次用18厘米烟筒模具烤戚风蛋糕，没想到第一次烤的很不错，组织很细腻，爬的也够高，配方还是我自己更改过的，牛奶有那么多就都放了，原方只要50克，鸡蛋有些小，用了5个，面粉多放了10克，糖没有增加，口味挺适合我的，不是超甜的那种。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
牛奶 77g
玉米油 40g
糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原料。
  • 步骤 2/14
    牛奶，玉米油，蛋黄放入大碗中，搅拌均匀；
  • 步骤 3/14
    筛入低粉，搅拌至细滑没有面疙瘩，即成为蛋黄糊；
  • 步骤 4/14
    蛋白先用慢速打到呈大粗泡；
  • 步骤 5/14
    然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状；
  • 步骤 6/14
    最后打至湿性偏干接近硬性的状态；
  • 步骤 7/14
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈；
  • 步骤 8/14
    把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中；
  • 步骤 9/14
    翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底；
  • 步骤 10/14
    然后倒入模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡；
  • 步骤 11/14
    烤箱提前预热160度10分钟，蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下；
  • 步骤 12/14
    然后立即倒扣晾凉，至完全冷却再脱模。
  • 步骤 13/14
    成品图
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

装蛋白，蛋黄的容器里要无水无油。

发布于 2020-08-04
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