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原味戚风卷
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戚风卷是烘焙新手入门的经典习作。她柔软，轻盈，口感细腻，香甜，为大众之喜爱的西式小蛋糕。

食材
低粉 80g
鸡蛋 4个
细砂糖 适量
蛋清 60g
玉米油 50g
牛奶 50g
泡打粉 1/2小勺
蛋黄 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所需材料
  • 步骤 2/15
    蛋黄加20g细砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶打匀
  • 步骤 3/15
    低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里
  • 步骤 4/15
    用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊
  • 步骤 5/15
    蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度）
  • 步骤 6/15
    继续打发直至蛋白呈湿性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角
  • 步骤 7/15
    取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀
  • 步骤 8/15
    把混合好的（7）倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀
  • 步骤 9/15
    把面糊倒入铺了锡纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
  • 步骤 10/15
    把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上，趁热撕去锡纸
  • 步骤 11/15
    蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上
  • 步骤 12/15
    先用刀在开始卷起的位置上切一刀，但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
  • 步骤 13/15
    一直卷到头，蛋糕卷也成型了
  • 步骤 14/15
    油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧
  • 步骤 15/15
    放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开
小贴士

盛蛋清，蛋黄的盆一定要干净，无水，无油

在混合时，搅拌不能画圈的乱拌，避免消泡

蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕

发布于 2022-12-19
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