学习烘焙的人几乎都为戚风蛋糕着迷，据说要烤到第七个时才能完美。戚风蛋糕制作的配方也很多版本，倘若你按一个配方总不成功或有缺陷，就应该换一个配方。完美的8吋戚风蛋糕烤好后，高度要达到7CM左右，表面无开裂、无塌陷、无收腰，无果冻层；轻盈似云朵，绵软且有弹性，入口即化。
与大家分享一款原味戚风蛋糕的制作。
分离后的蛋白，冷冻20分钟左右再进行打发，可有效提高蛋白霜的稳定性，完全不用担心消泡。