酸菜鸡，怎么做才能保证酸菜的脆嫩感，今天，我改变了以往的做法，因为总感觉酸菜一点都不入口味，烧熟的酸菜好难吃，先把酸菜经过油煸炒出香味后，再到最后加入，酸味恰到好处，而酸菜香而脆嫩，好棒。
炒盐的锅最好选一个平时淘汰的，不要用不粘锅，炒了盐半个不沾就报销了。
腌制鸡肉比例1000克用50克盐，花椒随意一些。