酸菜鸡块面
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簿埔哑乌捞

寒冷的冬天,最适合吃什么呢?是炖肉还是一锅热气腾腾的炖菜?虽然这些都适合冬季吃。那么,主食吃什么最爽口又暖和呢?一碗冒着热气的热汤面?对滴,冬天的主食就适合吃汤面条。冬天也是最适合吃酸菜季节,今天做的《酸菜鸡块面》可不是东北酸菜,而是四川酸菜鱼那种的酸菜哟。

这个面做法简单,最主要的就是汤底的熬煮,要想煮一锅好汤,一定要记住三点:一是鸡肉一定要充分煸炒出油鸡皮微微发卷出香味,,将鸡皮下面的油尽量煸出,这样做出来的面不会肥腻:二是添加足量的清水,中小火慢炖,直至汤色浓白,只有好汤,才能煮出好面;三是炖汤中,将浮沫和鸡油撇出(可选),爱吃清汤可以这样做,这样煮出来的面条清爽不油腻。我是重口味一般不去掉鸡油,这样口味醇厚好吃。

食材
鸡腿 1个
新鲜面条 300克
酸菜 150克
适量
适量
5克
花椒粒 5个
辣皮子 3个
香葱 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料:鸡腿、新鲜面条、酸菜 辅料:植物油、盐、姜、香葱、花椒粒、辣皮子
  • 步骤 2/12
    把鸡腿洗净切块,把酸菜洗洗切丝,姜切片,香葱洗净切末
  • 步骤 3/12
    热锅凉油,油热7成下鸡块,煸炒出油,鸡皮微微发卷
  • 步骤 4/12
    加几粒花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味,把鸡块拨一边
  • 步骤 5/12
    加酸菜翻炒出酸香味
  • 步骤 6/12
    把酸菜鸡块一起翻炒出香味
  • 步骤 7/12
    加水大火烧开,
  • 步骤 8/12
    转小火炖30分钟左右
  • 步骤 9/12
    加盐炖到鸡块熟透即可待用
  • 步骤 10/12
    加胡椒粉拌均
  • 步骤 11/12
    汤锅开水下面条,连续开两次加两次凉水煮开
  • 步骤 12/12
    捞起装碗,浇上酸菜汤汁和鸡块,撒上香葱末,浇上油泼辣子(可选)即可
小贴士

炖鸡块不要加过多的调料,这样鸡汤很鲜美,酸菜一定炒出酸味和香气

发布于 2022-09-19
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