寒冷的冬天,最适合吃什么呢?是炖肉还是一锅热气腾腾的炖菜?虽然这些都适合冬季吃。那么,主食吃什么最爽口又暖和呢?一碗冒着热气的热汤面?对滴,冬天的主食就适合吃汤面条。冬天也是最适合吃酸菜季节,今天做的《酸菜鸡块面》可不是东北酸菜,而是四川酸菜鱼那种的酸菜哟。
这个面做法简单,最主要的就是汤底的熬煮,要想煮一锅好汤,一定要记住三点:一是鸡肉一定要充分煸炒出油鸡皮微微发卷出香味,,将鸡皮下面的油尽量煸出,这样做出来的面不会肥腻:二是添加足量的清水,中小火慢炖,直至汤色浓白,只有好汤,才能煮出好面;三是炖汤中,将浮沫和鸡油撇出(可选),爱吃清汤可以这样做,这样煮出来的面条清爽不油腻。我是重口味一般不去掉鸡油,这样口味醇厚好吃。
炖鸡块不要加过多的调料,这样鸡汤很鲜美,酸菜一定炒出酸味和香气