过去只有过年才能吃上的饺子现在早已成为人们的家常便饭了，特别是空闲时包上一些饺子速冻起来，方便省事并且可以随时可以享用。用茄子馅来做饺子味道不错。茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
茄子切成丝后一定要在清水中浸泡一会再挤掉多余水分。